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午餐秘書 - 總務處 | 2024-06-11 | 點閱數： 137
主旨： 請貴校向供應校園餐食業者加強宣導「漢堡肉、絞肉、重組肉等肉品，應烹調至全熟供應」等相關資訊，請查照。
說明：
一、 依據教育部國民及學前教育署 113 年 6 月 7 日臺教國署學字第 1130068769 號函及衛生福利部食品藥物管理署 113 年 6 月 3 日 FDA 食字第 1131301654 號函辦理。
二、 前揭函文指出，國際間偶有民眾食用未全熟之重組肉、絞肉、漢堡肉等食品，致引起腸胃道感染、腎臟衰竭等嚴重症狀，並出現死亡個案之食品中毒事件，為確保民眾飲食衛生安全，餐飲業者應遵循預防食品中毒五要二不原則，且「漢堡肉、絞肉、重組肉等肉品，應烹調至全熟供應」，並避免生食肉品，預防食品中毒案件發生。
三、 有關肉類及肉製品應注意以下事項：
(一) 生及未經煮熟的肉類可能存在有害病原菌，如腸出血性大腸桿菌(大腸桿菌 O157:H7)可引起急性腎衰竭甚至死亡。
(二) 當肉類絞碎時，生肉表面的病原菌會散布至整塊肉餅，增加食品中毒風險。
(三) 應將肉類、漢堡肉及其他重組肉產品澈底煮熟，再供應餐食。
四、 相關預防食品中毒防治單張、手冊及海報等宣導品，可於衛生福利部食品藥物管理署官網「防治食品中毒專區」(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816)逕行下載利用。
五、 另請貴校督導供應校園餐飲之業者，應遵守食品良好衛生規範準則(GHP)，落實自主衛生管理，預防食品中毒事件之發生，衛生單位亦將不定期稽查抽驗，共同保障消費者權益。